El aceite con Denominación de Origen Protegida Les Garrigues es afrutado, de oliva fresca, denso, con «cuerpo» y entrada dulce en boca. A lo largo del paso se hacen presentes el amargo y el picante de forma notoria y equilibrada. Esta complejidad de aromas y sabores, propios de su vínculo con el territorio, se manifiesta más intensamente cuando la aceituna es más verde. A medida que va madurando la aceituna, notaremos una intensidad más suave de los atributos, predominando un sabor más dulce.

Perfil de frutado verde medio, con toques maduros. En boca es picante, dulce, con un amargo evidente y una astringencia clara en boca. Nuestro aceite tiene aromas secundarios de tipo vegetal, con connotaciones claras de hierba cortada y plantas de huerta (alcachofa, tomate) así como toques claros de almendra, que definen la dulzura en boca, y toques de manzana característicos de los aceites de Arbequina. En conjunto resulta intenso en boca, complejo y rico en aromas.